Compte Rendu commission des menus cantine du 16/02/2010

Présents

Mr Grégory Macripo Directeur de la caisse des écoles

Mme Anne Charlotte Keller (élue aux affaires scolaires)

Personnel Caisse des écoles (responsable Achat, etc)

Directrices d’écoles maternelles

Enseignants

Directeur de la cuisine Mouraud

Diététicienne Avenance

Parents d’élèves FCPE

Parents d’élèves

Représentants des sociétaires de la Caisse des Ecoles

• Un tour de table permet de confirmer l’amélioration de qualité ressentie lors de la dernière réunion.

Cependant, pour casser l’ambiance (!), je précise qu’à l’école Levert les entrées froides restent souvent glacées les plats chauds, suivant les services, sont quelquefois tièdes. Mr Macripo pour les PB de températures prend note et enverra quelqu’un vérifier auprès du personnel.

De plus l’idée du tableau où le menu du jour est affiché en "grand" n’est toujours pas appliquée. Les tableaux sont en train d’être réunis par la caisse des écoles et vraisemblablement opérationnels pour la rentrée prochaine.

Certaines écoles sont justes en vaisselle (à savoir : une dizaine de verres sont cassés, en moyenne, par jour et par école), Mr Macripo communique qu’un plan de remplacement de la vaisselle est adopté sur 3 ans pour les maternelles avec une vaisselle en matériaux de type polycarbonate, plus résistante et garantie sans Bisphénol A (BPA), avec un coût trois fois plus élevé que de la vaisselle classique.

Un test va être effectué sur 2 écoles élémentaires.

Les problèmes de livraison le mercredi où la cuisine centrale doit livrer 60 sites avec le même effectif que les autres jours de la semaine sont évoqués, la solution consiste à livrer les repas la veille avec un risque d’erreurs sur les quantités. Le 10 mars se tiendra le Conseil municipal des Enfants à la mairie du XX, une proposition sera faite pour élire 2 représentants à la commission des menus.

Lorsqu’il y a des plats à base de porc (exemple choucroute) on prépare le plat dans la version porc dans une proportion égale à 20% et 80% dans la version dinde. Ce qui veut dire que les enfants pouvant manger du porc n’en mangent pas forcément car il n’y en a pas assez. Un ré-équilibrage est demandé afin qu’il y ait plus de porc pour les enfants qui peuvent en manger. Un effort sera fait dans ce sens.

Cyrille pose la question sur l’origine des aliments.

Mr Macripo confirme la volonté de mettre sur le site de la caisse des écoles le détail des aliments (viande de race, pain bio...) sans pour autant pouvoir en donner l’origine (charolaise...).

Une précision est apportée sur les viandes bovines, de type VBF (Viande Bovine Française), qui sont issue de races à viande, telle Charolaises, Limousines, etc...

Autres précisions suite à des demandes de parents :

• l’appellation "burger" informe que c’est un mélange de viande et non de la viande hachée d’une seule viande.

• Les oeufs sont de batteries, la diététicienne d’Avenance n’a pas dit le chiffre, mais c’est au minimum 2 voir plutôt 3.

• Le fromage fondu, c’est du genre Kiri, et les fromages sont tous pasteurisés.

Une demande est faite par Cyrille pour que nous puissions (l’ensemble des membres) avoir les menus quelques jours avant les réunions de manière à apporter des propositions plus réfléchies. La caisse des écoles et Avenance répondent qu’ils peuvent le faire, au mieux, 3 jours avant.

• L’examen des menus commence, quelques changements sont apportés.

• Les semaines du 06/04 au 09/04 et du 12/04 au 16/04 sont des semaines test pour la formule 4 composantes.

Cette formule n’est pas appliquée le mercredi et, dans son principe, permet de reporter sur un des 4 composants l’économie faite ; donc il y a un fruit ou un biscuit, ou un fromage blanc de type BIO ou bien une viande de qualité ’label rouge’ (ex le 12/04 poulet). Bref pour l’instant c’est un petit pas.

En outre Mr Macripo a réaffirmé sa volonté de défendre la part d’aliments nobles (bio, label rouge) lorsqu’il y a que 4 composantes.

Pour finir, Mr Macripo nous informe qu’une loi va passer bientôt sur la recommandation relative à la nutrition du 4 mai 2007, GERMCN, doc PDF disponible à l ’adresse ci-dessous :

http://www.sante.gouv.fr/htm/points...

Les mairies devront s’y plier rentrée 2010 normalement.

Mr Macripo nous a informé que la Mairie du XXe l’applique déjà.

La réunion s’est terminée vers 20h10.

JJ Doya / Cyrille