Présents :

Macripo Grégory, directeur de la caisse des école du xxe

Jean Jacques Doya, parent FCPE (Ecole Levert)

Sandrine Balleux, parents FCPE Bretonneau

Gioielli Sylvie, parent élu Cité Champagne

Eleonore Mbeleg, parent élu Cité Champagne

Pascal Pinault, chef de cuisine centrale du XXe

Julien Parelon, chargé de communication à la Mairie du XXe pour la  caisse des écoles

Directrice d’école maternelle ( ?) en retraite ( ?)

Aurore Demurtas, diététicienne Avenance

Agent commercial Avenance Patricia Vernizi ?

Carine Tontini, FCPE sorbier

Proviseur d’un collège ?

Cyrille Bochew, FCPE 166 pelleport

Début de la commission.

Une brochure qui sera éditée au printemps et mise en place à la rentrée 2010 afin d’expliquer les prochains changements de la restauration et certains fonctionnements de la Caisse. Un parent d’élève demande pourquoi concernant les 4 composantes, il y a eu si peu d’info auprès des parents et des enseignants

M. Macripo explique qu’il y a eu un courrier adressé aux personnels et directeurs., il est précisé qu’une enquête sera faite sur 1500 enfants dans 6 écoles- test représentatives du xxe. C’est le personnel de cantine qui évaluera le retour plateau et comparera avec les repas aux 5 composantes. Il nous sera donner un exemplaire des questions de l’enquête.

Sont évoqués les problèmes des jours de grève avec raviolis (il est précisé que ceux-ci sont cuisinés à partir de VBF) en plat principal, longue discussion...sur l’impossibilité de prévoir les effectifs à déjeuner et donc d’avoir recours à autre chose que des repas en boite qui sont utilisés en fonction du nombre d’enfants présents au dernier moment. Les parents d’élèves sont quelquefois mécontents de voir ce repas facturé au même prix que les autres. Le directeur de la caisse explique que les jours de grève occasionnent des dépenses supplémentaires (coût personnel et logistique) pour s’adapter à cette urgence.

Les parents d’élèves suggèrent que la caisse devrait ajouter cette information dans la brochure prévue qui explique et informe sur la mise en place du repas d’urgence et ses limites. Ou que l’information soit régulièrement transmise par les écoles aux parents d’élèves ce jour là.

Son évoqués certains problèmes de la livraison du pain bio sur certaines écoles.

La Caisse des Ecoles a un nouveau fournisseur pour le pain bio qui est de meilleure qualité mais il y a quelques problèmes de mises en place des tournées de livraison qui sont en train de se résorber.

Les cantinières et directeurs qui ont avancé de l’argent pour s‘approvisionner en pain certains jours sont bien sûr remboursés.

Début de la lecture des menus

Semaine du 03/05 au 07/05

Il est demande de rajouter "ajouté" au sans sucre sur le menu et des précisions sur les entrées (boites ou préparées en cuisine). Les carottes râpées sont fraîches (elles arrivent éboutées chez Avenance qui les râpe et les assaisonnent d’un filet de citron, le taboulé est en conserve mais « 5eme Gamme », de bonne qualité nous est-il assuré. Mardi : pas de féculent car il y a le pain et la gaufre.

Semaine du 10/05 au 14/05

1er tomates de l’année au menu car c’est la saison qui commence, la provenance est demandée, Avenance précise qu’ils ne peuvent connaître la provenance qu’à la dernière minute car leur fournisseur se fournit lui même au sein de plusieurs pays européen semble t-il. A vérifier.

Semaine du 17/05 au 21/05

Il est demandé par les parents d’élèves de recevoir la fiche technique de certains produits (les gâteaux emballés, certains desserts lactés comme le flan caramel…), car il est impossible de savoir ce que ces produits contiennent à la seul lecture du menu présenté (NDLR : cela qui a été demandé quasiment à une commission sur deux mais on ne les voit jamais). Avenance dit qu’il n’y « a pas de problème » : nous leur faisons un mail ainsi qu’à M. Macripo qui se propose aussi et ils nous les enverront. Ce qui a été fait depuis.

Semaine 24/05 au 28/05

Les parents d’élèves demandent à remplacer « Croq lait » par « fromage frais », car les menus ne doivent pas mentionnés de marque commerciale.

Semaine du 31/05 au 04/06

Les carottes "vichy" remplace la julienne de légumes et on change escalope de dinde par poulet rôti. Attention le 04/06 on enlève ananas au sirop pour faire un menu à 4 composantes et change par fromage blanc bio et 10% de légumes en plus.

C’est le principe des 4 composantes : on retire un composant et on augmente la qualité des autres composantes restants ainsi que la quantité pour pourvoir au maintien de l’équilibre nutritionnel.

Semaine du 07/06 au 11/06

Il est demandé par les parents d’élèves de remplacer le yaourt aromatisé par yaourt nature, c’est fait. Les parents d’élèves demandent la composition des boulettes de bœuf : c’est 70% de bœuf 25% de soja et le reste chapelure et tomate.

Semaine du 14/06 au 18/06

Le lundi devient 4 composantes donc le fruit de saison devient bio, les tortis bolognaise devient VBF (viande bovine française) avec 10% pâte en plus. C’est la macédoine qui disparaît. On remplace aussi le yaourt aromatisé par un nature.

Semaine du 21/06 au 25/06

Sont évoqués sur l’école Pelleport notamment (mais d’autres écoles sont concernées aussi) le problème du ratio Porc/ sans porc.

Quelquefois, il n’y pas assez de plats avec porc de servis et certains enfants qui mangeraient volontiers du porc ne peuvent pas en avoir.

Avenance note qu’il faudra remonter les quantités de porc, le point sera fait avec la caisse des écoles.

S’ensuit une discussion sur la viande en général et le fait que certains enfants n’en mangent pas en dehors de toute considération réligieuse, d’autres n’en mangent pas pour ces questions. Il est demandé si on pourrait envisager de ne pas mélanger dans l’assiette la viande et le reste. M. Macripo explique que cela serait trop contraignant : changement de vaisselle ou ajout d’une assiette de plus (trop lourde et pas de place sur les plateaux), éviction de trop de recettes et de préparation culinaire, …

Ne rentre pas dans les objectifs actuels de la Caisse du xxe qui à des objectifs de qualité à augmenter avant de se lancer dans ces considérations.

Est évoquée l’expérience lyonnaise où les parents choisissent en début d’année et pour un an leur « régime » parmi les 3 proposés : avec viande, avec viande mais sans porc ou sans viande.

M. Macripo précise que la ville de Lyon « s’en mord les doigts ». M. Parelon précise que dans le xxe, certains enfants n’ont que ce repas de midi comme repas équilibré et complet. Sont demandées les sources de ces informations : ce sont des données générales en fonction de la composition sociale de l’arrondissement.

Les parents d’élèves lui font remarquer que cela ne doit pas être un argument uniquement pour la présence de viande mais aussi pour l’ensemble de la qualité qui devraient être exemplaire, des repas et de tous les aliments servis le midi dans les écoles du XXe.

L’ Escalope de dinde devient 2 œufs durs en béchamel car il y a déjà eu beaucoup de dinde ces derniers jours.

Les parents d’élèves rappellent que des menus sans protéines animales mais équivalents en protéines végétales pourraient être introduits de temps en temps. (NDLR L’économie réalisée permet d’investir dans d’excellentes protéines végétales en comparaison d’une viande médiocre sur ses qualités nutritives car chargée surtout en eau et en gras). Il est répondu que cela pourrait être envisagé.

Semaine du 28/06 au 02/07 On change la compote de pêche par une compote de pomme/fraise, la raison est unanime : elle est « dégoûtante ». La poire au sirop disparaît pour faire un menu à 4 composantes et est remplacée par yaourt bio et 10% de légumes en plus.

Fin de la commission

Une discussion continue après sur la vaisselle en polycarbonate de la cité Champagne (école polyvalente). Les parents présents de l’école Champagne demandent à avoir la fiche technique de cette vaisselle ( présence de bisphénol entre autres ?) et se plaignent de la mise en place de cette vaisselle dans leur école élémentaire sans aucune communication auprès de la directrice et des parents.

M. Parelon dit que « trop de communication tue la communication ».

Les parents d’élèves lui font remarquer que la mise en place de vaisselle en plastique si elle peut être comprise en maternelle reste assez surprenante en élémentaire, que les raisons invoquées par la caisse des écoles (économie dans le budget « vaisselle » : la vaisselle en plastique est plus chère à l’achat mais revient moins chère à l’usage car elle ne casse pas, poids des dessertes et allègement de la charge de travail pour le personnel) doivent être explicitées.

Les parents d’élèves font remarquer que le personnel des cantines pourrait être plus nombreux si la charge de travail est trop importante actuellement sinon avec cette logique les élèves finiront par avoir une formule pique-nique tous les jours.

Surtout il est fait remarqué à M. Macripo que les considérations comptables et budgétaires ne doivent pas mener toutes les décisions de la caisse des écoles : les caisses des écoles n’ont pas vocation à faire du profit ni même à équilibrer leurs comptes mais elles doivent assurer une restauration scolaire de qualité irréprochable dans les écoles publiques surtout dans un arrondissement comme le XXe où les familles ne peuvent pas toujours l’assurer à la maison. (NDLR la Ville de Paris pourrait combler ces manques budgétaires par la péréquation totale si une réelle volonté politique s’établissait.)